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Cacao
El Cacao o Cocoa es nativo de America. Desde aprox. 1000 B.C., Theobroma cacao, se encuentra en la costa atlantica del itsmo Mesoamericano, cerca del Golfo de Mexico en Veracruz, Tabasco y Chiapas. Fue el uso del Cacao por los Mayas y Olmecas lo que dio lugar a su uso incorporacion en gran variedad de comidas y bebidas, entre las cuales el chocolate se volvio una de las mas famosas en el mundo. Los Mayas, Zapotecas y Aztecas usaron el Cacao en su medicina y para ceremonias religiosas. En el lenguaje Maya, la palabra Kawkaw se puede interpretar como "jugo amargo".
El Cacao ademas de ser la base para producir chocolate se ha consumido en las culturas Mexicana and Sudamericana, desde tiempos inmemoriales, por sus propiedades invigorantes y beneficios para la salud. Se considera como una de las mayores fuentes de antioxidantes naturales. El Cacao es un ingrediente clave en muhas comidas Mexicanas tradicionales como el Mole y el Pozol
Beneficios: El Cacao provee una gran variedad de beneficios nutricionales. Es una de las mejores fuentes naturales de magnesio, los Granos de Cacao tienen un muy alto contenido de hierro y son una una excelente fuente de fibra. Son una de las comidas con mayor cantidad de antioxidantes. El Cacao contiene potentes flavonoides, and poderosos alcaloides quimicos, incluyendo theobromina, phenylethylamina and anandamina.
Nibs de Cacao
Cacao nibs es lo que esta dentro del grano de cacao despues de haber sido tostado y descascarillado. Estan llenos de antioxidantes y son considerados dentro de lo que actualmente se denomina “Superfood”. Puede espolvorear Cacao Nibs sobre su Avena, granola, yogourth, pankakes o usarlos como una alternativa a las nueces. Puede mezclar Cacao Nibs en un smoothie, una malteada o bebida proteica. Tambien puede incorporarlos a su masa de galletas en vez de chips de chocolate. Al preparar cafe, muela partes iguales de Cafe u de Cacao Nibs, y preparelo de la manera de siempre.
Cacao Caramelizado
Cacao Caramelizado Son granos enteros de cacao cubiertos de azucar carameliazda. Son ideales para adrse uan inyeccion de energia a la mitad del dia o antes de entrenar o simplemente para un dulce diferente con el almuerzo de los ninos.
Cacao Botanero
Es una botana salada para comerse sola, acompanando tal vez una cerveza, un vino o alguna otra bebida espirituosa. Tambien se puede espolvorear sobre Ensaladas o sopas o algun otro plato.
Cacao Sazonadores:
Son excelentes para mariscos, carne, vegetales e incluso Tofu. Su uso principal es para marinar antes de preparar comida asada o a la parrilla.
Vainilla
Sabias que Mexico es el origen de la vainilla? Desde hace Siglos la mas fina vainilla gourmet se cosecha y produce en Mexico utilizando metodos tradicionales y un elaborado proceso. Hasta finales del siglo19 Mexico tenia el monopolio del cultivo de la vainilla. Hasta ese momento la polinisacion de las plantas dependia de una abeja que solo vive en Mexico (Melipona).
Hoy en dia cada flor de vainilla se poliniza a mano, sobre todo en regiones fuera de Mexico donde no existe la abeja Melipona. Las vainas de Vainilla maduran durante 9 a 10 meses hasta que una vez que estan grandes y maduras son cosechadas a mano. A traves de un elaborado proceso, el cual incluye secado al sol por cerca de 90 dias, las vainas desarrollan el aroma unico de la vainilla Mexicana Gourmet.
Conocida como la “Flor Negra” (tlixochitl) la vainilla, era muy apreciada por los Aztecas los cuales utilizaban esta noble especia para dar sabor a su chocolate. Hasta el dia de hoy la Vainilla Mexicana Gourmet se reconoce por Chefs, Gourmet y profesionales, como una de las mas finas vainillas y con el sabor mas original.
